立即打开

河南大妈熬羊骨汤做萝卜烩菜,六块钱一大碗,吃半碗就热出汗

寒冬时节,在河南平顶山郏县安良镇一家老饭店里,今年53岁的宋巧珍正在一口大锅里盛萝卜菜,她和丈夫程军领一起经营这家餐馆20多年,店里主要以卖豆腐菜和萝卜菜为主,由于夫妻二人平时待人热情,再加上做的饭菜也美味可口,所以深得附近乡邻的认可,每天来吃饭的人络绎不绝。

冬天是吃萝卜的季节,萝卜在民间有“小人参”的美称,用萝卜包饺子算是精细的吃法,大多时候萝卜会用来做烩菜,宋大妈做的萝卜烩菜是“专业”的做法,在乡村里还有很多吃萝卜大烩菜的场合,只是做法要简单一些。

按宋大妈的说法,萝卜这种食材,要和肉一起做,才能激发出最好的口感,宋大妈这口锅里正熬着萝卜烩菜,汤是用羊骨头熬十来个小时熬出来的高汤,还有纯红薯粉条、油炸豆腐丝和羊血等等。其中萝卜是先用水煮熟,然后用羊汤和调味料“糟”透入味。

宋大妈的萝卜烩菜有两个版本,一个是加肉的,一个是不加肉的,对于不加肉的萝卜菜来说,羊血就是唯一的荤菜了,再加上羊血吃到嘴里嫩滑爽口,深得大家的喜爱,宋大妈看锅里的羊血不多了,就拿起菜刀又切了些。

做萝卜烩菜还有一样必不可少的东西,就是这盆红艳艳的羊油辣椒,据宋大妈介绍,羊油辣椒用多道工艺熬成,放到碗里让人一看就有食欲,吃到嘴里香而不辣,他们当地的羊肉汤、饸饹面、豆腐菜都离不开这个。

正在炸油馍头的是宋大妈的丈夫程军领,他们夫妻二人经营饭店多年,一般都是妻子盛菜,他来炸油馍,忙的时候孩子们也常来帮忙,由于要经营早餐这一顿,所以夫妻二人每天早上四五点钟就要起床,一年到头也休息不了几天,很是辛苦。

吃萝卜菜就油馍头,这是当地流传多年的饮食习惯,年纪大的人牙口不好,喜欢把油馍头泡在碗里吃,考虑到油馍头在碗里并不容易泡开,所以宋大妈在盛菜的时候就把油馍头直接在锅里泡一下,然后再盛各种菜。

萝卜烩菜一天卖早上和中午两顿,早上的时候吃的人比较多,现在天气寒冷,乡亲们吃上一碗热气腾腾的萝卜烩菜,驱走寒气、填饱肚子,然后开始一天的工作。

萝卜烩菜分大小碗,大碗六块钱,小碗五块钱,还有加肉的是十块钱,一碗菜再来上两三块钱的油馍头,就可以吃的很饱了。一顿饭六七块钱,在农村小镇上也算是比较接地气了,所以宋大妈家一天能卖出去四百多碗。

萝卜烩菜香味浓郁,萝卜入口即化,粉条爽滑弹牙,再加上红艳艳的羊油辣椒,吃上半碗就会额头冒汗。烩菜虽然好吃,但毕竟油重些,这时候需要一碗朴素的面汤来冲淡油腻,宋大妈的饭店里专门供的有免费的面汤,食客需要了就自己拿碗来盛,这一切让人看起来特别家常,也特别温暖。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

打开APP阅读全文
热门跟帖

暂无热门评论

读完,你有什么看法呢?

打开凤凰新闻,查看并参与评论
精彩推荐
正在载入...
暂时没有数据

分享成功

查看更多