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河南小伙卖牛肉汤,六块钱一碗起步,一天能卖800多碗

2018年10月22日,在河南省三门峡义马市一家牛肉汤馆里,今年28岁的段云鹏正在一口大锅前给客人盛牛肉汤,段云鹏虽然年纪不大,可跟牛肉汤打交道已经有七八年了,之前在洛阳跟着亲戚干,后来回义马开了这家牛肉汤馆,由于汤味纯正、用料讲究,很受当地及外地食客的欢迎。

牛肉汤是豫西地区的特色小吃,在洛阳周边地区都很流行,特别是冬天,人们一大早起床,先去汤馆喝碗热气腾腾的牛肉汤,驱寒又当饿。段师傅的牛肉汤之所以很受人欢迎,他说首先牛肉都是用现杀的鲜牛肉,另外熬制的时间不低于12小时,所以味道自然就不一样。

卖牛肉汤的汤馆,一般只卖早上和中午两顿,段师傅一年四季的起床时间只有两个:夏秋凌晨2点;冬春凌晨3点,熬汤的工作头天下午就开始了,起床后开始准备各种食材,六点钟就要开门迎客,可以说非常辛苦。

在普通人的印象里,只要是带肉的汤,价格一般不会低于十块,据段师傅介绍,他的牛肉汤是六块钱起步,然后上不封顶,区别就是肉的多少,现在一般喝十块的人比较多,喜欢吃肉的会喝三十甚至五十一碗的。

段师傅的饭店雇了几个员工,不过盛汤的工作都由他一人来完成,盛汤之前碗里已经放好了牛肉、葱花、香菜等食材,盛好之后还要把汤再倒出来,这样肉、菜和碗都已经“暖”好,再盛汤放调味料。

在汤锅的旁边,放着一个盛着牛血的大盆子,牛血是新鲜熬制的,切成小长条,每一碗汤里都要放一些,很多老年人喜欢吃这个,每次都会要求多放一点儿。

在牛肉汤馆里,还有两样重要的搭配,就是饼丝和火烧,为了保持品质,段师傅专门在店里自己做这两样东西,这位大姐正在烙的大饼马上就被切成饼丝,很多顾客吃到的时候还是热的。

牛肉汤在豫西地区有着最广泛的群众基础,所以只要是味道做得好的汤馆,每天都能看到排长队的景象,段师傅这里更是不例外,他从早晨到中午,大概能卖出去800多碗,碰到周末节假日甚至更多。

站在汤馆里驻足观察,还能看到一个有趣的现象,就是有不少人会带着饭盒甚至不锈钢锅来盛汤,这位老人是附近的居民,由于牛肉汤添汤是免费的,再加上段师傅熬的汤确实好,所以家里人多的时候,她会端着锅来盛汤。

在坐满人群的汤馆里,并不显得十分嘈杂,因为大家都在埋头“呼噜”,大部分人喜欢把火烧或者饼丝泡在碗里吃,另外放点牛油辣椒会更出味儿。段师傅经营汤馆一年多,没想到会这么火爆,看到越来越多的外地人也跑过来品尝,他感觉挺自豪。摄影记录|张春光(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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