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河南大叔小城卖羊肉汤,20块钱一碗起步,汤里还能泡方便面

金秋时节,在河南宝丰县一家老羊肉冲汤馆里,今年46岁的买万贤正在给顾客冲汤,买师傅的店经营了二十多年,因用料上乘、熬制讲究,深得附近食客的欢迎,每天一大早就挤满了前来喝羊肉汤的人群。

羊肉汤在宝丰叫羊肉冲汤,很多人的一天就是从喝一碗热气腾腾的羊肉冲汤开始的,这是当地人多年养成的饮食习惯。在买师傅的店里,有羊肉汤和羊杂汤两种,顾客还可以根据自己的喜好选择加丸子或者方便面。

据买师傅介绍,他用来做汤的羊肉多为本地绵羊肉,按老一辈人的说法,山羊肉入口略柴,不及绵羊肉细嫩。买师傅和妻子每天三四点钟就要起床熬汤,这锅汤要经过三四个小时的熬煮,一直到六点钟熬成迎接第一批客人。

其他地方做羊肉汤,一般把羊肉放笊篱里在汤锅里浸一下就开始盛汤了,而买师傅这里是要用汤反复“冲”肉的,冲的次数因季节不同而有所变化,一般秋冬要冲上八九次,春夏则冲五六次就可以了,冲完以后加相关佐料和香菜再盛汤上桌。

羊肉冲汤是古老的饮食,但是现在也有新鲜的元素加入,就比如这市面上常见的方便面,如今也和羊肉冲汤结合起来,很多年轻人喜欢在吃羊肉汤的时候泡点方便面,他们觉得特别好吃。

方便面在瓢里泡个三两分钟,然后倒去汤,再加入羊肉或羊杂,甚至有些人羊肉、羊杂也不要,就泡点方便面再来点儿丸子,也是非常的美味,就是这种吃法,买师傅的店里一天要卖出去一百多包方便面。

在出汤的窗口,摞着几摞粗瓷大碗,在大碗的前面有几个奇怪的工具,这些用白铁皮做的工具是专门用来端碗的,因为冲汤过后的碗又烫又满,用这个碗叉就能轻松的把汤端走。

羊肉冲汤好喝,但是不当饿,所以必须得配着吃点面食,这些焦黄诱人的锅贴,一块钱一个,饭量大的得来两个,吃得时候一般不泡碗里,就是一边吃肉喝汤,一边吃饼,这种完美搭配吃着很舒服。

用羊肉冲汤泡的方便面,包里的调味料一般都扔了,因为羊汤的味道已经足够鲜美了,这碗汤里有肉、有面、还有丸子,即使你从未见过也会觉得肯定会好吃。

在买师傅的店里,一碗羊肉汤是二十块钱起步,羊杂是十块钱起步,加方便面再加两块钱,每天能卖出去500多碗。买师傅和妻子每天三四点钟起床,一年只休息两周左右,可以说非常辛苦,不过看着生意还不错,另外大家确实也喜欢喝他们的汤,他们觉得累还是很值得。摄影记录|张根栋(图文乡土河南原创,剽窃必究)

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